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A segunda temporada do Top Chef Brasil trouxe uma novidade para deixar a competição ainda mais acirrada. Os vencedores do Desafio de Eliminação, ou seja, quem fizesse o melhor prato da prova, automaticamente já ficaria imune e ainda seria presenteado com a Faca de Ouro! O objetivo de desejo dos chefs garantia vantagem no Teste de Fogo. Relembre algumas receitas que conquistaram esse poder no reality!
Reprodução/RecordTV
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O chef Lucas Ryu preparou o prato autoral de Quirera com Milho:
Ingredientes:
30g de cebola
10g de alho
100g de quirera
30g de queijo parmesão
300ml de caldo de legumes
40g de farinha de milho flocada
40g de milho cozido
Qb de pipoca semi estourada
Qb de broto de agrião
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho com a quirera, adicione o caldo de legumes e cozinhe até dar ponto;
Doure a farinha de milho flocada no forno 180°C por 10 minutos;
Cozinhe o milho em caldo de legumes. Reserve.
Monte como preferir!Reprodução/RecordTV
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César Scolari se destacou com o prato Tapa de Tapioca e Morcilla
Ingredientes:
200 ml de leite
200 g de tapioca
200 g de morcilla
1 laranja-da-baía
20 g de banha de porco
2 folhas de louro
2 ovos
15 g de pequi
500 ml de óleo
1 pimentão
1/2 cebola roxa
1 ramo de coentro
1 ramo de salsinha
1 ramo de picão branco
2 limões galego
2 pimenta bode
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta preta a gosto
Modo de preparo:
Ferva o leite com a banha e a folha de louro. Assim que levantar fervura, adicione a tapioca. Deixe cozinhar até formar uma massa e resfrie. Grelhe o pimentão vermelho, a cebola roxa e a morcilla;
Fatie a laranja-da-baía em rodelas finas;
Corte bem picado a cebola, o coentro, salsa, picão e pimentão. Tempere com sal, azeite, pimenta e limão galego;
Leve ao liquidificador os ovos e o pequi e vá acrescentando o óleo até formar uma maionese;
Corte a massa de tapioca e frite;
Monte as tapas usando como base a tapioca, intercalando sobre morcilla e a laranja;
Coloque as ervas e sirva com o aioli de pequi.Reprodução/RecordTV
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Arroz Doce Tailandês foi produzido pela Chef Maiara Marinho
Ingredientes:
200 g de água mineral
100 g de arroz basmati
390 g de leite de coco tailandês
200 ml de água de coco
80 g de açúcar demerara
4 bagas de cardamomo abertas
1 pau de canela
1 anis
1 manga palmer picada em cubos
200 g de suco de manga (feito com a fruta pura sem água)
1 g de agave-agave
50 g de coco em fita
50 g de coco fresco
1 limão em gomos
Modo de preparo:
Arroz Doce
Coloque em uma panela o arroz, leite de coco, água de coco, açúcar, anis, canela em pau, cardamomo e levar para cozinhar. Depois, leve para resfriar e acrescentar o coco fresco.
Coulis
Em uma panela, coloque o suco de manga e o agave-agave;
Leve para cozinhar e deixar ferver. Deixe resfriar.
Decoração
Pique a manga em cubos pequenos e tire os gomos do limão;
Toste o coco em fita no forno por dez minutos a 180° graus e reserve.
Coloque o arroz doce, o coulis de manga, mangas picadas e coco em fita.Reprodução/RecordTV
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Marê Araújo venceu o desafio com o prato Lagostins da Marê
Ingredientes:
4 lagostins frescos
1 cabeça de alho
3 cebolas roxas
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 alho poró
Sal e pimenta a gosto
Azeite a gosto
100 g de manteiga
1/2 maço de tomilho
1 banana da terra
200 g de farinha biju
4 de lulas pequenas
Modo de preparo:
Farofa
Toste todos os legumes na brasa. Separe uma cebola e a banana tostadas e leve para refogar em uma panela;
Adicione a farinha de biju e corrija os temperos.
Corte pimentões e cebola tostados em cubinhos, limpe as lulas e abra-as.
Toste as lulas brevemente e corte em cubinhos, sempre temperando com sal, pimenta e limão;
Finalize com azeite e misture todos os ingredientes do vinagrete;
Abra e desviscere os lagostins;
Tempere com sal, pimenta e azeite;
Leve rapidamente na brasa;
Separe e descasque os dentes de alho, tostado na brasa;
Jogue em uma panela com manteiga, cebola tostada e em cubinhos e tomilho. Tempere e reserve;
Corte um alho poró em sentido longitudinal, tempere com sal, pimenta e azeite;
Toste na brasa e sirva.Reprodução/RecordTV
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Picadinho de Vó foi produzido por Maiara Marinho
Ingredientes:
2 colheres (de sopa) de banha de porco
1 dente de alho
1/4 cebola picadinha
200 g de arroz
450 ml de água
200 g de feijão fradinho
2 mini pimentão vermelho doce
Cominho a gosto
Sal e pimenta a gosto
Coentro a gosto
Limão cravo espremido a gosto
250 g de contra filé picado
Alho poró a gosto
Cebola a gosto
8 cenoura orgânica roxa
Tomate a gosto
6 mini berinjela
8 mini milhos
Broto de coentro a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola com a banha de porco, agregue o arroz, incorpore com a água, ferva e deixe cozinhar em fogo baixo;
Cozinhe o feijão até ficar macio, refogue o alho em banha de porco, acrescente os pimentões picadinhos e tempere com cominho, sal, pimenta, limão cravo espremido e coentro. Resfriar;
Para o picadinho, pique a carne e sele com azeite;
Faça um caldo com os legumes e, aos poucos, incorpore no picadinho;
Para os legumes, branquear o mini milho e a cenoura roxa, depois saltear a mini berinjela, o mini milho e a cenoura roxa com azeite, sal e pimenta.Reprodução/RecordTV
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César Scolari produziu o prato Tortellini de Cordeiro com Molho de Mate e Moranga Caramelizada
Massa
Ingredientes:
300 g de farinha 00
100 g de sêmola
6 gemas
15 ml de vinho branco
Sal a gosto
Recheio
Ingredientes:
200 g de cordeiro moído
1/2 cebola
1/2 cenoura
1 talo de salsão
2 folhas de louro
2 folhas de alecrim
1/2 pimenta dedo de moça
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Molho
Ingredientes:
400 ml de creme de leite
1/2 cebola
2 folhas de louro
15 ml de vinho branco
5 g de erva mate em pó
Sal a gosto
Abóbora caramelizada
Ingredientes:
200 g de moranga
1 pimenta dedo de moça
2 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de mel
Farofa de amêndoas
Ingredientes:
50 g de amêndoas laminadas
50 g de farinha panko
25 g de manteiga
Sal a gosto
Modo de preparo massa:
Misture a farinha com a sêmola e o sal;
Junte as gemas e o vinho branco e deixe descansar por 30 minutos.
Modo de preparo recheio:
Pique a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos;
Refogue com azeite o louro, alecrim e a pimenta dedo de moça;
Junte a carne de cordeiro, deixe refogar bem e reserve;
Abra a massa bem fina e recheie com o cordeiro refogado;
Feche em formatos de Tortellini.
Modo de preparo molho:
Leve em uma panela o creme de leite, a cebola e o louro;
Deixe em fogo baixo até reduzir a um terço;
Coe e acrescente o mate hidratado no vinho branco;
Deixe ferver e acerte o sal.
Modo de preparo abóbora caramelizada:
Corte a moranga e grelhe até ficar macia;
Grelhe também a pimenta dedo de moça;
Assim que a abóbora estiver macia, corte em cubos e reserve;
Em uma panela leve o açúcar e a pimenta grelhada até formar uma calda;
Junte o mel e a abóbora e deixe cozinhar até caramelizar.
Modo de preparo farofa:
Toste as amêndoas em uma frigideira e reserve;
Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente a farinha panko;
Toste em fogo baixo até dourar;
Junte as amêndoas moídas;
Sirva com queijo de cabra.Reprodução/RecordTV
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Bananada com Coentro, Banana em Calda e Chantily de Noz-moscada e Praliné de Baru feito pelo chef César Scolari
Ingredientes:
3 bananas bem maduras
3 bananas maduras
2 talos de coentro
1/2 colher (de chá) de grãos de coentro
1 colher (de sopa) de manteiga
1 e 1/2 de açúcar
200 ml de creme de leite
50 g de castanhas de baru
Raspas de limão
Suco de limão
Noz-moscada ralada
Modo de preparo:
Em uma panela, leve 1/2 xícara de açúcar com 4 colheres (de sopa) de água. Deixe ferver até caramelizar e acrescente o baru tostado sem pele;
Derrame em um tapete de silicone, deixe endurecer e triture;
Derreta a manteiga com os grãos de coentro e os talos de coentro picados;
Adicione as bananas muito maduras e 1/2 xícara de açúcar;
Deixe cozinhar até formar um doce firme e bem caramelizado "bananada";
Em uma panela, derreta o açúcar até caramelizar;
Adicione 1 xícara de água, suco de 1 limão e noz-moscada;
Ainda quente, adicione as bananas maduras, tampe e reserve;
Bata o creme de leite ao ponto de chantily sem açúcar e adicione uma pitada de noz-moscada;
Para a montagem, sirva a bananada com as bananas em calda, o praliné de baru e chantily.
Acompanhe o Esquenta Top Chef Brasil 3 para conferir conteúdos exclusivos e relembrar edições que fizeram história! Fique ligado: a nova temporada do reality estreia no dia 24 de setembro, na tela da Record TV!Reprodução/RecordTV