Domingo Espetacular Anote todas as receitas do Mitos e Verdades da Comida Caipira e inove no cardápio

Anote todas as receitas do Mitos e Verdades da Comida Caipira e inove no cardápio

Aprenda novas receitas e surpreenda os convidados em sua casa

Quem resiste a uma boa comida caipira? A missão é tão difícil quanto descobrir os segredos das cozinheiros. Mas o Domingo Espetacular fez esse trabalho, e agora revela os Mitos e Verdades dessa paixão nacional.

 

Virado à paulista – Chef Marcius Temperani, o Compadre

INGREDIENTES:
300 g de feijão cozido (não cozinhar muito para que os grãos fiquem inteiros)
2 xicaras de chá de farinha de milho
½ xicara de chá de farinha de mandioca crua
1 concha de banha de porco Alho Cebola Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO: Numa panela, colocar a banha, o alho e a cebola, refogar bem. Acrescente o feijão com pouco caldo. Temperar com sal e a pimenta a gosto. Deixe ferver até engrossar o caldo, adicione as farinhas (milho e mandioca) misturadas, mexer ligeiramente e retire do fogo.

Os acompanhamentos do virado à paulista são: couve, bisteca ou costelinha de porco, banana e ovo frito

Tutu mineiro

O tutu mineiro é um creme de feijão batido com os mesmos temperos, engrossado levemente com as duas farinhas ou só com a farinha de mandioca. O tutu é mineiro. O virado é paulista.

Frango caipira com quiabo – Dupla Matrogrosso e Mathias

INGREDIENTES:
1 kg de quiabo
1 frango caipira inteiro cortado em pedaços
3 dentes de alho
1 cebola grande picada
1 xícara de chá de óleo
1 colher de sobremesa de colorau
Pimenta a gosto Sal a gosto Salsinha a gosto
½ litro de água

MODO DE PREPARO: Escalde o frango com dois limões espremidos, deixar ferver por 10 minutos. Ferva o quiabo com vinagre por 10 minutos. Coloque o óleo na panela, a cebola, o alho e deixe dourar bem. Em seguida, coloque o frango e refogue-o. Coloque salsinha, o sal e a pimenta a gosto, mexa e coloque o colorau. Acrescente meio litro de água. Tampe bem a panela e deixe cozinhar por uma hora. Coloque o quiabo já fervido e deixe mais cinco minutos.

Galinha caipira ao molho pardo - Restaurante Attimo, chef Jefferson Rueda

INGREDIENTES:
1 galinha caipira grande
60 g de polenta
250 ml de caldo de legumes
100 ml de sangue de galinha fresco com vinagre
1 limão thaiti
1 Cenoura
1 Cebola
1 Talo de Salsão
1 folha de louro
1 galho de alecrim
30g de manteiga
Máquina e bolsa de vácuo
1 termo circulador
80 g de morcilla
1 Panela de pressão
3 dentes de alho
Sal e pimenta do reino
Óleo de milho
20 g de queijo meia cura

Caldo de legumes:
1 cenoura
1 cebola grande
1 talo de salsão
1 folha de louro
500 ml de água

Descascar a cebola, cenoura, salsão e cortar em cubos. Levar ao fogo com louro até que os legumes desçam para o fundo da panela. Coar e reservar.

MODO DE PREPARO: Cortar a galinha e marinar com a cenoura, cebola, salsão, louro, alho e alecrim por 24h. Retirar a marinada. Selar as partes da galinha até ficarem bem douradas. Saltear os legumes da marinada na mesma panela de pressão, cobrir com água e levar ao fogo até pegar pressão, deixar cozinhando por 15 minutos. Retirar a pressão e deixar cozinhando até ficarem macios. Retirar os pedaços de galinha e deixar o caldo reduzir pela metade. Cozinhar a polenta no caldo de legumes, acertar o sal e reservar. Colocar a morcilla em uma bolsa para cozimento a vácuo e cozinhar no termo circulador por 30 minutos a 65°c. Reservar. Coar o sangue da galinha com vinagre em peneira bem fina.

FINALIZAÇÃO: Finalizar a polenta com a manteiga e queijo meia cura ralado. Em uma panela com o caldo de galinha reduzido, misturar o sangue aos poucos mexendo sempre para que o molho fique grosso e emulsionado. Servir a galinha com a polenta e o molho.

Galinhada do Bahia

INGREDIENTES:
½ copo de óleo
4 dentes de alho
1 cebola média
1 tomate
5 colheres de sopa de vinagre
1 pimentão médio
5 folhas de manjericão
5 folhas de hortelã
4 folhas de louro
1 colher de sopa de coloral
½ colher de cominho
1 pitada de orégano
3 galhos de salsa
Sal a gosto

MODO DE PREPARO: Coloque o óleo em uma panela e deixe esquentar bem. Em seguida, coloque todos os ingredientes e, após 3 minutos, coloque a galinha dentro da panela e mexa por mais 2 minutos. Coloque 2 copos americanos de água e deixe cozinhar por 30 minutos.

Galinha de Cabidela

Para transformar esta mesma galinha em cabidela ou molho pardo, pegue o sangue da galinha e coloque em um liquidificador com ½ copo de vinagre, ½ limão, 5 folhas de hortelã e 1 tomate. Bata bem e despeje dentro da própria galinha já cozida e deixe ferver por 5 minutos. Sirva em seguida

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