A segunda temporada do Top Chef Brasil trouxe uma novidade para deixar a competição ainda mais acirrada. Os vencedores do Desafio de Eliminação, ou seja, quem fizesse o melhor prato da prova, automaticamente já ficaria imune e ainda seria presenteado com a Faca de Ouro! O objetivo de desejo dos chefs garantia vantagem no Teste de Fogo. Relembre algumas receitas que conquistaram esse poder no reality!
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O chef Lucas Ryu preparou o prato autoral de Quirera com Milho:
Ingredientes: 30g de cebola 10g de alho 100g de quirera 30g de queijo parmesão 300ml de caldo de legumes 40g de farinha de milho flocada 40g de milho cozido Qb de pipoca semi estourada Qb de broto de agrião
Modo de preparo: Refogue a cebola e o alho com a quirera, adicione o caldo de legumes e cozinhe até dar ponto; Doure a farinha de milho flocada no forno 180°C por 10 minutos; Cozinhe o milho em caldo de legumes. Reserve. Monte como preferir!
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César Scolari se destacou com o prato Tapa de Tapioca e Morcilla
Ingredientes: 200 ml de leite 200 g de tapioca 200 g de morcilla 1 laranja-da-baía 20 g de banha de porco 2 folhas de louro 2 ovos 15 g de pequi 500 ml de óleo 1 pimentão 1/2 cebola roxa 1 ramo de coentro 1 ramo de salsinha 1 ramo de picão branco 2 limões galego 2 pimenta bode Azeite a gosto Sal a gosto Pimenta preta a gosto
Modo de preparo: Ferva o leite com a banha e a folha de louro. Assim que levantar fervura, adicione a tapioca. Deixe cozinhar até formar uma massa e resfrie. Grelhe o pimentão vermelho, a cebola roxa e a morcilla; Fatie a laranja-da-baía em rodelas finas; Corte bem picado a cebola, o coentro, salsa, picão e pimentão. Tempere com sal, azeite, pimenta e limão galego; Leve ao liquidificador os ovos e o pequi e vá acrescentando o óleo até formar uma maionese; Corte a massa de tapioca e frite; Monte as tapas usando como base a tapioca, intercalando sobre morcilla e a laranja; Coloque as ervas e sirva com o aioli de pequi.
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Arroz Doce Tailandês foi produzido pela Chef Maiara Marinho
Ingredientes: 200 g de água mineral 100 g de arroz basmati 390 g de leite de coco tailandês 200 ml de água de coco 80 g de açúcar demerara 4 bagas de cardamomo abertas 1 pau de canela 1 anis 1 manga palmer picada em cubos 200 g de suco de manga (feito com a fruta pura sem água) 1 g de agave-agave 50 g de coco em fita 50 g de coco fresco 1 limão em gomos
Modo de preparo: Arroz Doce Coloque em uma panela o arroz, leite de coco, água de coco, açúcar, anis, canela em pau, cardamomo e levar para cozinhar. Depois, leve para resfriar e acrescentar o coco fresco.
Coulis Em uma panela, coloque o suco de manga e o agave-agave; Leve para cozinhar e deixar ferver. Deixe resfriar.
Decoração Pique a manga em cubos pequenos e tire os gomos do limão; Toste o coco em fita no forno por dez minutos a 180° graus e reserve. Coloque o arroz doce, o coulis de manga, mangas picadas e coco em fita.
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Marê Araújo venceu o desafio com o prato Lagostins da Marê
Ingredientes: 4 lagostins frescos 1 cabeça de alho 3 cebolas roxas 1 pimentão amarelo 1 pimentão vermelho 1 alho poró Sal e pimenta a gosto Azeite a gosto 100 g de manteiga 1/2 maço de tomilho 1 banana da terra 200 g de farinha biju 4 de lulas pequenas
Modo de preparo: Farofa Toste todos os legumes na brasa. Separe uma cebola e a banana tostadas e leve para refogar em uma panela; Adicione a farinha de biju e corrija os temperos. Corte pimentões e cebola tostados em cubinhos, limpe as lulas e abra-as. Toste as lulas brevemente e corte em cubinhos, sempre temperando com sal, pimenta e limão; Finalize com azeite e misture todos os ingredientes do vinagrete; Abra e desviscere os lagostins; Tempere com sal, pimenta e azeite; Leve rapidamente na brasa; Separe e descasque os dentes de alho, tostado na brasa; Jogue em uma panela com manteiga, cebola tostada e em cubinhos e tomilho. Tempere e reserve; Corte um alho poró em sentido longitudinal, tempere com sal, pimenta e azeite; Toste na brasa e sirva.
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Picadinho de Vó foi produzido por Maiara Marinho
Ingredientes: 2 colheres (de sopa) de banha de porco 1 dente de alho 1/4 cebola picadinha 200 g de arroz 450 ml de água 200 g de feijão fradinho 2 mini pimentão vermelho doce Cominho a gosto Sal e pimenta a gosto Coentro a gosto Limão cravo espremido a gosto 250 g de contra filé picado Alho poró a gosto Cebola a gosto 8 cenoura orgânica roxa Tomate a gosto 6 mini berinjela 8 mini milhos Broto de coentro a gosto
Modo de preparo: Refogue a cebola com a banha de porco, agregue o arroz, incorpore com a água, ferva e deixe cozinhar em fogo baixo; Cozinhe o feijão até ficar macio, refogue o alho em banha de porco, acrescente os pimentões picadinhos e tempere com cominho, sal, pimenta, limão cravo espremido e coentro. Resfriar; Para o picadinho, pique a carne e sele com azeite; Faça um caldo com os legumes e, aos poucos, incorpore no picadinho; Para os legumes, branquear o mini milho e a cenoura roxa, depois saltear a mini berinjela, o mini milho e a cenoura roxa com azeite, sal e pimenta.
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César Scolari produziu o prato Tortellini de Cordeiro com Molho de Mate e Moranga Caramelizada
Massa Ingredientes: 300 g de farinha 00 100 g de sêmola 6 gemas 15 ml de vinho branco Sal a gosto
Recheio Ingredientes:
200 g de cordeiro moído 1/2 cebola 1/2 cenoura 1 talo de salsão 2 folhas de louro 2 folhas de alecrim 1/2 pimenta dedo de moça Sal a gosto Pimenta a gosto
Molho Ingredientes: 400 ml de creme de leite 1/2 cebola 2 folhas de louro 15 ml de vinho branco 5 g de erva mate em pó Sal a gosto
Abóbora caramelizada Ingredientes: 200 g de moranga 1 pimenta dedo de moça 2 colheres (de sopa) de açúcar 1 colher (de sopa) de mel
Farofa de amêndoas Ingredientes: 50 g de amêndoas laminadas 50 g de farinha panko 25 g de manteiga Sal a gosto
Modo de preparo massa: Misture a farinha com a sêmola e o sal; Junte as gemas e o vinho branco e deixe descansar por 30 minutos.
Modo de preparo recheio: Pique a cebola, a cenoura e o salsão em cubinhos; Refogue com azeite o louro, alecrim e a pimenta dedo de moça; Junte a carne de cordeiro, deixe refogar bem e reserve; Abra a massa bem fina e recheie com o cordeiro refogado; Feche em formatos de Tortellini.
Modo de preparo molho: Leve em uma panela o creme de leite, a cebola e o louro; Deixe em fogo baixo até reduzir a um terço; Coe e acrescente o mate hidratado no vinho branco; Deixe ferver e acerte o sal.
Modo de preparo abóbora caramelizada: Corte a moranga e grelhe até ficar macia; Grelhe também a pimenta dedo de moça; Assim que a abóbora estiver macia, corte em cubos e reserve; Em uma panela leve o açúcar e a pimenta grelhada até formar uma calda; Junte o mel e a abóbora e deixe cozinhar até caramelizar.
Modo de preparo farofa: Toste as amêndoas em uma frigideira e reserve; Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente a farinha panko; Toste em fogo baixo até dourar; Junte as amêndoas moídas; Sirva com queijo de cabra.
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Bananada com Coentro, Banana em Calda e Chantily de Noz-moscada e Praliné de Baru feito pelo chef César Scolari
Ingredientes: 3 bananas bem maduras 3 bananas maduras 2 talos de coentro 1/2 colher (de chá) de grãos de coentro 1 colher (de sopa) de manteiga 1 e 1/2 de açúcar 200 ml de creme de leite 50 g de castanhas de baru Raspas de limão Suco de limão Noz-moscada ralada
Modo de preparo:
Em uma panela, leve 1/2 xícara de açúcar com 4 colheres (de sopa) de água. Deixe ferver até caramelizar e acrescente o baru tostado sem pele; Derrame em um tapete de silicone, deixe endurecer e triture; Derreta a manteiga com os grãos de coentro e os talos de coentro picados; Adicione as bananas muito maduras e 1/2 xícara de açúcar; Deixe cozinhar até formar um doce firme e bem caramelizado "bananada"; Em uma panela, derreta o açúcar até caramelizar; Adicione 1 xícara de água, suco de 1 limão e noz-moscada; Ainda quente, adicione as bananas maduras, tampe e reserve; Bata o creme de leite ao ponto de chantily sem açúcar e adicione uma pitada de noz-moscada; Para a montagem, sirva a bananada com as bananas em calda, o praliné de baru e chantily.
Acompanhe o Esquenta Top Chef Brasil 3 para conferir conteúdos exclusivos e relembrar edições que fizeram história! Fique ligado: a nova temporada do reality estreia no dia 24 de setembro, na tela da Record TV!
