Aprenda a preparar uma sobremesa Top Chef

A vencedora da primeira temporada do reality, Giovanna Perrone, compartilha uma das suas receitas favoritas

Coco, Banana e Pimenta

Coco, Banana e Pimenta

Arquivo pessoal

Se você é do tipo que troca o prato principal pela sobremesa, pode comemorar: esse é o seu momento! A pedido do site oficial, a chef e grande vencedora da primeira edição do reality show Top Chef Brasil, compartilha uma das suas receitas favoritas: Coco, Banana e Pimenta.

Que tal colocar a mão na massa e mostrar que você também leva jeito para Top Chef?

Coco, Banana e Pimenta

Ingredientes

400ml leite de coco
4g agar agar
150g açúcar

Método de preparo:
Em uma panela, adicione 350ml do leite de coco e o açúcar. Quando chegar a 90⁰C, desligue o fogo e adicione o agar agar diluído com os 50ml restantes do
leite de coco e mexa bem com um fouet até que o agar agar dissolva.
Passe todo o conteúdo por uma peneira, coloque em um bowl e leve para a
geladeira até firmar. Depois, bata no liquidificador para formar um creme denso.
Reserve.

Coco marinado ao rum 

Ingredientes:

200g carne de coco seco
100ml rum envelhecido

Método de preparo:
Corte o coco em cubos pequenos (brunoise) e deixe em um pote onde o rum
cubra por completo o coco por no minimo 2 horas. (Ou use uma seladora a
vácuo para que o rum penetre no coco rapidamente).

Espuma de banana
5 bananas nanica maduras
90g açúcar mascavo
10g rum envelhecido
280g creme de leite

Método de preparo:
Coloque as bananas no freezer de um dia para o outro. Feito isso, deixe-as
descongelar em temperatura ambiente, tire as cascas e coloque-as em uma
assadeira. Leve ao forno durante 20 minutos a 160⁰C.
Então, em um liquidificador, bata a banana com o restante dos ingredientes.
Passe o creme em um chinoix fino ou na peneira com a ajuda de um pano.
Coloque o creme em um sifão com 2 cargas de Co2. Deixe o sifão na geladeira
por no mínimo 1 hora.

Suspiro de jiquitaia:
4 claras de ovo
220g açúcar refinado
3g pimenta jiquitaia em pó

Método de preparo:
Na tigela da batedeira, coloque as claras e leve para bater até o ponto de neve:
inicie em velocidade baixa, quando espumar aumente a velocidade para média
e deixe bater até ficar firme. Mantenha a batedeira em velocidade média e
acrescente o açúcar e a pimenta aos poucos. Deixe bater por mais alguns minutos até formar um merengue firme. Em uma assadeira baixa, coloque uma manta aderente ou papel manteiga laminado e abra o suspiro em placas finas com a ajuda de uma espátula.
Leve ao forno preaquecido a 150⁰C e deixe assar por cerca de 30 minutos.
Desligue o fogo e mantenha a assadeira dentro do forno desligado até que as
tigelas sequem completamente, por cerca de 2 horas sem abrir a porta (assim
termina de assar sem dourar).Após, quebre a placa em pedaços médios e reserve.

Montagem:
Em um coco seco partido no meio (opcional), coloque uma colher do coco
marinado (sem o rum) em baixo, por cima 2 colheres do creme de coco, depois
a espuma de banana até cobrir toda a superfície. Para decorar coloque as
placas de suspiro, polvilhe um pouco da pimenta jiquitaia e algumas flores
comestíveis.

A segunda temporada do Top Chef Brasil estreia no próximo dia 15, a partir das 22h30, na tela da Record TV!

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