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Mitos e Verdades

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Chef Helder Justo ensina a utilizar costela em receitas incríveis 

Este alimento é uma ótima fonte de proteínas e pode compor vários pratos para datas especiais

Receitas|Do R7

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Além de ser uma fonte de ferro, proteína e zinco, a costela é uma ótima opção de alimento para datas especiais. O chef Helder Justo ensina receitas fáceis e deliciosas, no Domingo Espetacular, que podem fazer parte do seu cardápio. Veja a seguir!
Costela de chão Modo de preparo: 1. Preparar o fogo com lenha e carvão, cerca de meia hora até virar braseiro; 2. Pegar uma costela de sete a oito kg, tirar a membrana perto do osso e espetar na vertical. Temperar só com sal grosso, abusando do sal dos dois lados; Dica: passar um arame na costela e no espeto para não deslizar e cair 4. Colocar a costela com o osso virado para dentro do fogo; 5. Quando dourar e começar a suar a parte de trás é hora de virar;
Massa de pastel caseiro   Ingredientes 500 g de farinha de trigo 200 ml de água morna 1 colher (sobremesa) de sal 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de aguardente Modo preparo   1. Esquente a água com o sal e reserve. Misture bem a farinha, o óleo e a aguardente e vá juntando a água quente, até ficar uma massa uniforme; 2. Sove em uma superfície lisa e deixe descansar por dez minutos; 3. Abra com o rolo, deixando em uma espessura fina; 4. Recorte no formato que desejar e coloque o recheio de sua escolha; Recheio de costela   1 kg de costela ponta-de-agulha ou Gaúcha (esta vem sem osso) 1/2 lt de água quente Sal à gosto Óleo 2 cebolas Alho Orégano Açafrão Modo de preparo   1. Tempere a costela com todos os temperos e reserve; 2. Em seguida, coloque um fio de óleo em uma panela de pressão, refogue a cebola e coloque a carne na panela. Deixe fritar, dos dois lados (para selar a costela); 3. Junte a água, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos a 1 hora, até que o osso se desprenda da carne, com facilidade; 4. Desfie bem a carne; 5. Abra a massa do pastel e recheie com a costela e outros ingredientes, como requeijão cremoso, muçarela, champignon; 6. Use a imaginação e bom apetite!
Ragu de costela com agrião e purê de inhame Ingredientes Cozimento da costela: 1 kg costela bovina 4 dentes de alho picados 1 cebola picada 4 folhas de louro 30 ml azeite  Água para cozimento 1 limão espremido 3 tomates picados Sal e pimenta do reino a gosto Purê de inhame  500 g de inhame 100 ml leite integral 50 g manteiga ou margarina Ragu de costela: Costela cozida e desfiada 3 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 alho porro picado 2 talos de salsão picado 100 ml vinho tinto seco 200 ml caldo do cozimento da costela 4 tomates cortados sem pele e sem semente Coentro picado a gosto 50 g manteiga 300 g molho de tomate 50 g agrião (para decoração do prato) Modo de preparo: Cozimento da costela: 1. Corte a costela em pedaços que caibam na panela de pressão, tempere com o suco de limão sal e pimenta do reino e reserve; 2. Leve a panela de pressão ao fogo, adicione o azeite e, na sequência, o alho e cebola e deixe refogar muito bem; 3. Após refogado, adicione a costela, deixe dar uma dourada e adicione os ingredientes restantes; 4. Quando estiver bem cozido, retire a costela da panela, coe o caldo do cozimento da costela que iremos utilizar para fazer o ragu e desfie a costela; Purê de inhame: 1. Descasque o inhame, corte em pedaços pequenos e leve para cozinhar com 1 colher de sopa de manteiga e 2 folhas de louro; 2. Após o inhame estar bem cozido esprema ele e reserve; 3. Em uma panela, adicione o leite tempere com sal e pimenta do reino, coloque o inhame espremido e mexa bem. Quando estiver bem homogêneo, adicione a manteiga e corrija o tempero; Ragu de costela 1. Leve a panela ao fogo adicione a manteiga e um fio de azeite, em seguida, acrescente o alho, cebola alho poró, salsão e deixe refogar muito bem; 2. Na sequência, acrescente a costela desfiada e o vinho tinto. Deixe o vinho evaporar o álcool e acrescente o restante dos ingredientes; 3. Após a preparação ganhar textura, acrescente o coentro e corrija o tempero e está pronto para consumo;
Pirulito de Costela Ingredientes: 1 costela bovina com osso grande 1 limão espremido 3 dentes de alho picado 1 cebola picada 2 folhas de louro 50 ml azeite 50 ml vinho tinto seco Sal e pimenta do reino a gosto Barbante para amarrar   Modo de preparo:  1. Solte a costela do osso em forma de tira e não deixe ele partir, tempere com limão sal e pimenta do reino; 2. Na sequência, com o osso bem limpinho sem a presença de carne, enrole a costela na parte inferior do osso como se fosse um pirulito e amarre com o barbante; 3. Esquente bem uma frigideira, coloque um fio de óleo e sele todos os lados do pirulito de costela. Reserve; 4. Em uma panela de pressão, acrescente azeite, alho, cebola e folha de louro e deixe refogar muito bem; 5. Acrescente o vinho tinto a costela e agua deixe cozinhar; 6. Após cozido, sirva com feijão de corda; Acompanhe o quadro Mitos e Verdades no programa Domingo Espetacular, que vai ao ar todos os fins de semana, às 19h45, na Record TV

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Além de ser uma fonte de ferro, proteína e zinco, a costela é uma ótima opção de alimento para datas especiais. O chef Helder Justo ensina receitas fáceis e deliciosas, no Domingo Espetacular, que podem fazer parte do seu cardápio. Veja a seguir!
Costela de chão Modo de preparo: 1. Preparar o fogo com lenha e carvão, cerca de meia hora até virar braseiro; 2. Pegar uma costela de sete a oito kg, tirar a membrana perto do osso e espetar na vertical. Temperar só com sal grosso, abusando do sal dos dois lados; Dica: passar um arame na costela e no espeto para não deslizar e cair 4. Colocar a costela com o osso virado para dentro do fogo; 5. Quando dourar e começar a suar a parte de trás é hora de virar;
Massa de pastel caseiro   Ingredientes 500 g de farinha de trigo 200 ml de água morna 1 colher (sobremesa) de sal 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de aguardente Modo preparo   1. Esquente a água com o sal e reserve. Misture bem a farinha, o óleo e a aguardente e vá juntando a água quente, até ficar uma massa uniforme; 2. Sove em uma superfície lisa e deixe descansar por dez minutos; 3. Abra com o rolo, deixando em uma espessura fina; 4. Recorte no formato que desejar e coloque o recheio de sua escolha; Recheio de costela   1 kg de costela ponta-de-agulha ou Gaúcha (esta vem sem osso) 1/2 lt de água quente Sal à gosto Óleo 2 cebolas Alho Orégano Açafrão Modo de preparo   1. Tempere a costela com todos os temperos e reserve; 2. Em seguida, coloque um fio de óleo em uma panela de pressão, refogue a cebola e coloque a carne na panela. Deixe fritar, dos dois lados (para selar a costela); 3. Junte a água, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos a 1 hora, até que o osso se desprenda da carne, com facilidade; 4. Desfie bem a carne; 5. Abra a massa do pastel e recheie com a costela e outros ingredientes, como requeijão cremoso, muçarela, champignon; 6. Use a imaginação e bom apetite!
Ragu de costela com agrião e purê de inhame Ingredientes Cozimento da costela: 1 kg costela bovina 4 dentes de alho picados 1 cebola picada 4 folhas de louro 30 ml azeite  Água para cozimento 1 limão espremido 3 tomates picados Sal e pimenta do reino a gosto Purê de inhame  500 g de inhame 100 ml leite integral 50 g manteiga ou margarina Ragu de costela: Costela cozida e desfiada 3 dentes de alho picados 1 cebola picada 1 alho porro picado 2 talos de salsão picado 100 ml vinho tinto seco 200 ml caldo do cozimento da costela 4 tomates cortados sem pele e sem semente Coentro picado a gosto 50 g manteiga 300 g molho de tomate 50 g agrião (para decoração do prato) Modo de preparo: Cozimento da costela: 1. Corte a costela em pedaços que caibam na panela de pressão, tempere com o suco de limão sal e pimenta do reino e reserve; 2. Leve a panela de pressão ao fogo, adicione o azeite e, na sequência, o alho e cebola e deixe refogar muito bem; 3. Após refogado, adicione a costela, deixe dar uma dourada e adicione os ingredientes restantes; 4. Quando estiver bem cozido, retire a costela da panela, coe o caldo do cozimento da costela que iremos utilizar para fazer o ragu e desfie a costela; Purê de inhame: 1. Descasque o inhame, corte em pedaços pequenos e leve para cozinhar com 1 colher de sopa de manteiga e 2 folhas de louro; 2. Após o inhame estar bem cozido esprema ele e reserve; 3. Em uma panela, adicione o leite tempere com sal e pimenta do reino, coloque o inhame espremido e mexa bem. Quando estiver bem homogêneo, adicione a manteiga e corrija o tempero; Ragu de costela 1. Leve a panela ao fogo adicione a manteiga e um fio de azeite, em seguida, acrescente o alho, cebola alho poró, salsão e deixe refogar muito bem; 2. Na sequência, acrescente a costela desfiada e o vinho tinto. Deixe o vinho evaporar o álcool e acrescente o restante dos ingredientes; 3. Após a preparação ganhar textura, acrescente o coentro e corrija o tempero e está pronto para consumo;
Pirulito de Costela Ingredientes: 1 costela bovina com osso grande 1 limão espremido 3 dentes de alho picado 1 cebola picada 2 folhas de louro 50 ml azeite 50 ml vinho tinto seco Sal e pimenta do reino a gosto Barbante para amarrar   Modo de preparo:  1. Solte a costela do osso em forma de tira e não deixe ele partir, tempere com limão sal e pimenta do reino; 2. Na sequência, com o osso bem limpinho sem a presença de carne, enrole a costela na parte inferior do osso como se fosse um pirulito e amarre com o barbante; 3. Esquente bem uma frigideira, coloque um fio de óleo e sele todos os lados do pirulito de costela. Reserve; 4. Em uma panela de pressão, acrescente azeite, alho, cebola e folha de louro e deixe refogar muito bem; 5. Acrescente o vinho tinto a costela e agua deixe cozinhar; 6. Após cozido, sirva com feijão de corda; Acompanhe o quadro Mitos e Verdades no programa Domingo Espetacular, que vai ao ar todos os fins de semana, às 19h45, na Record TV

Além de ser uma fonte de ferro, proteína e zinco, a costela é uma ótima opção de alimento para datas especiais. O chef Helder Justo ensina receitas fáceis e deliciosas, no Domingo Espetacular, que podem fazer parte do seu cardápio. Veja a seguir!

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