No dia 28 de junho, os peruanos celebram o Dia Nacional do Ceviche, um prato típico da culinária do país andino e que compõe o cardápio oficial dos Jogos Pan-Americanos de Lima 2019. A receita é talvez a mais popular do Peru e faz parte do patrimônio histórico nacional.
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Preparado com peixe fresco, marinado em suco de limão, coentro, pimentão, sal, servido com batata doce, milho e alface, o ceviche se tornou popular entre os locais e virou produto de exportação, como explica o chef peruano Edgar Villar.
"Por causa da força histórica que tem o ceviche e a criação de restaurantes peruanos em todo o mundo. Ele veio para o Brasil com a nossa cultura, arte e folclore", contou o empresário, que é proprietário do Rinconcito Peruano, em São Paulo.
História do ceviche
O chef Edgar Villar explica que o ceviche surgiu nas praias do norte peruano, provavelmente criado por culturas pré-incas que usavam peixe fresco, suco tumbo (fruto da família do maracujá) e pimentão.
Segundo o especialista, a iguaria recebeu influência dos espanhóis, removendo o tumbo, adicionando cebola, limão e coentro, baseado em técnicas de conservação de alimentos dos árabes.
"Mais tarde, os japoneses reduziram o tempo de marinada, que antes era de quase duas horas, para que o prato fosse executado e servido na hora", complementa Villar.
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Popularidade
O ceviche é campeão de pedidos do estabelecimento, uma rede com 12 unidades que emprega cerca de 200 pessoas, a maioria de imigrantes peruanos.
A iguaria também inspirou Edgar Villar a superar as adversidades enfrentadas por um estrangeiro recém-chegado a um país e criar um negócio de sucesso.
"Cheguei em São Paulo aos 21 anos e com pouco dinheiro no bolso. Trabalhei como alfaiate por um tempo, dormia na Rua 25 de março, vendi bijuterias nas madrugada, Até que a polícia tirou todas as minhas coisas. Fiquei praticamente sem nada. Mas fui gradualmente superando dificuldades e crescendo", revelou o chef e empresário peruano.
Conheça alguns dos pratos mais tradicionais da gastronomia do Peru:
O ceviche peruano é possivelmente o prato mais conhecido da culinária do país. O método de preparo é diferente dos outros, com limão, peixe, batatas e ingredientes locais. A receita faz parte do patrimônio histórico do Peru e inclusive tem um feriado para comemorar sua existência: 28 de junho. Veja a seguir outros pratos típicos do país que sedia os Jogos Pan-Americanos de 2019