O Programa da Sabrina de sábado (18) esteve de dar água na boca. Famosos como João Neto e Frederico, Nicole Bahls e Nany People provaram uma culinária diferente. Feita pela chef Camila Mendes Kneip, as receitas levam cascas dos alimentos entre outros ingredientes incomuns.
• VÍDEO: Zé Neto e Cristiano e Nicole Bahls degustam pratos com cascas de frutas
Veja como preparar cada prato apresentado no palco e aprovado pelos convidados:
• Canapé de banana da terra com casca
Ingredientes:
Ingredientes
Pão de forma cortado em 4 (8 fatias)
3 bananas da terra cortadas em rodelas com casca
¼ xícara de chá de mel
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 Xícara de chá de queijo coalho
½ maço de tomilho fresco
2 colheres de sopa a alecrim
Modo de preparo:
Lavar e higienizar as bananas e o tomilho. Temperar as fatias cortadas de pão de forma com azeite e alecrim. Levar para o forno para fazer torradas. Adicionar em cada torrada um pedaço de queijo coalho equivalente ao tamanho da torrada e uma fatia de banana da terra com casca. Cobrir com mel. Levar novamente ao forno até que a casca da banana escureça. Decorar com pequenos ramos de tomilho.
Rendimento:
30 unidades
• Espetinho de tomate cereja com mussarela de búfala e pesto de talos
Ingredientes:
2 xícaras de tomate-cereja ou grape
2 xícaras de mussarela de búfala (bolinhas pequenas)
½ xícara de azeite extra virgem
½ xícara de talos de espinafre
½ xícara de folhas e talos de manjericão
½ xícara de talos de rúcula
¼ xícara de castanha de caju
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso
Modo de preparo:
Em espetinhos de bambu, espetar uma mussarela de búfala e um tomate-cereja e reservar os espetinhos. Para o pesto, bater no liquidificador ou processador todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea. Em um copinho colocar 1 colher de pesto e o espetinho para servir.
Rendimento:
25 porções
• Penne com casca de melão, salmão e cream cheese
Ingredientes:
4 colheres de chá de azeite extra virgem
Casca de melão equivalente a ½ unidade da fruta
1 pote de cream cheese
1 unidade de creme de leite
1 ramo pequeno de dill
1 e ½ xícara de chá de filé de salmão picado em cubos
½ limão
1 pacote de macarrão tipo penne ou fusili
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino moída
Modo de preparo:
Picar a casca do melão em cubos pequenos e cozinhar numa panela com água e sal por 20 minutos. Cortar o filé de salmão em cubos pequenos e marinar com azeite, sal e dill por 30 minutos. Cozinhar o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Selar o salmão numa frigideira em um pouco de azeite. Em uma panela, misturar o creme de leite com cream cheese e a pimenta do reino até obter um molho. Em um bowl, misturar o macarrão cozido com as cascas de melão e o salmão. Servir em bowls individuais o macarrão com um pouco de molho de cream cheese (queijo ralado opcional).
Rendimento:
8 a 10 porções
• Mini quiche de casca de abóbora
Ingredientes:
Massa:
2/3 de xícara de farinha de trigo
1 colher de café de sal
3 colheres de sopa de manteiga
1 gema de ovo
1 colher de sopa de água
Recheio:
2 xícaras de casca de abóbora
2 colheres de sopa de alho picado
½ xícara cebola picada
1 dente Alho
1 colher de café sal
½ colher de café açúcar
½ colher de chá de pimenta do reino
½ xícara de água
2 colheres de sopa de salsinha picada
Creme de queijo:
2 unidades ovo
½ xícara de leite
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fresco
1 colher de café de orégano
Modo de preparo:
Massa:
Misture a farinha, o sal e a manteiga (em temperatura ambiente) e faça uma farofa fina. Acrescente a gema e a água e misture até obter uma massa homogênea. Unte as mini-formas com manteiga. Abra a massa e espalhe no fundo das formas e na borda. Fure com um garfo o fundo da massa para não formar bolhas. Asse em forno pré aquecido (180°C) por 20 minutos ou até dourar.
Recheio:
Bata no processador ou rale as cascas de abóbora fininho e reserve. Pique o alho e a cebola. Refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente as cascas de abóbora. Tempere com sal, açúcar e pimenta do reino. Acrescente a água e deixe cozinhando até que a casca amoleça. Acrescente a salsinha picada e reserve.
Creme de queijo:
Bata no liquidificador os ovos, o leite e 2 colheres de sopa do queijo parmesão ralado até virar um creme.
Montagem:
Despeje o recheio sobre a massa e o creme de queijo sobre o recheio. Polvilhe o queijo parmesão restante e o orégano. Leve ao forno pré aquecido (180°C) por 15 minutos ou até dourar.
Rendimento:
8 a 10 porções
• Beijinho de casca de beterraba
Ingredientes:
3 colheres de sopa de casca de ¼ de beterraba
1 xícara de chá de coco ralado
1 e ½ lata de leite condensado
1 e ½ colher de sopa de margarina sem sal
1 xícara de chá de açúcar cristal
Modo de preparo:
Liquidificar a casca de beterraba com o leite condensado. Misturar todos os ingredientes em uma panela, exceto os confeitos. Mexer em fogo médio até atingir o ponto de brigadeiro, colocar nos cups e decorar com confeitos.
Rendimento:
8 a 10 porções
• Brownie de semente de abóbora
Ingredientes:
4 colheres de sopa cheia de margarina sem sal
4 colheres de sopa de achocolatado
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
2/3 xícara de chá de açúcar mascavo
2 ovos
1 xícara de gotas de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de semente de abóbora torrada e salgada
2 colheres de sopa de nozes pecãn (ou tradicional)
Manteiga e papel manteiga para untar
Modo de preparo:
Em um processador triturar as sementes de abóbora com as nozes. Misturar os ovos e o açúcar e depois agregar todos os ingredientes até formar um creme uniforme. Despejar numa assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento:
8 porções
• Casca de jabuticaba com água de coco
Ingredientes:
Cascas de 50 unidades de jabuticaba
8 copos (2 litros) de água de coco
Açúcar/Mel para adoçar
Hipoclorito de sódio para higienizar
Modo de preparo:
Lavar e higienizar a jabuticaba em solução de hipoclorito de sódio, seguindo as instruções de rotulagem. Retirar o caroço da jabuticaba. Bater a casca da jabuticaba com a água de coco. Peneirar e servir gelado.
Rendimento:
10 porções de 250 ml cada
• Smoothie de Casca de manga com melão
Ingredientes:
2 unidades de manga com casca
1 unidade de polpa de melão
4 copos de iogurte natural
Açúcar ou mel para adoçar
Gelo
Modo de preparo:
Lavar a casca da manga e higienizar em solução de hipoclorito de sódio, seguindo as instruções de rotulagem. Congelar a manga e melão e deixar o iogurte bem gelado. Bater no liquidificador a manga e o melão congelados com o iogurte e o gelo.
Rendimento:
10 a 12 porções