Se hoje o mundo conhece a gastronomia do Peru, sede dos Jogos Pan-Americanos de 2019, é graças a ele: Gaston Acurio. Chef de cozinha desde os anos 90, ele foi o primeiro profissional a levar as tradições peruanas para fora do país sul-americano.
"Meu trabalho foi levar o nome do Peru para o mundo pelas comidas. Eu não inventei a culinária, ela já existia. Ela já era boa, porque a agricultura é boa", explicou Gastón Acurio.
{ "data": { "id": "5d37aa96ca90841900000043", "name": "r7", "namespace": "videos", "content": "%3Ciframe%20width%3D%22660%22%20height%3D%22371%22%20frameborder%3D%220%22%20marginheight%3D%220%22%20marginwidth%3D%220%22%20scrolling%3D%22no%22%20src%3D%22https%3A%2F%2Fplayer.r7.com%2Fvideo%2Fi%2F5d36432643527f7441000004%22%20allowfullscreen%3E%3C%2Fiframe%3E" }, "embedded": { "_id": "5d37aa96ca90841900000043", "content": "%3Ciframe%20width%3D%22660%22%20height%3D%22371%22%20frameborder%3D%220%22%20marginheight%3D%220%22%20marginwidth%3D%220%22%20scrolling%3D%22no%22%20src%3D%22https%3A%2F%2Fplayer.r7.com%2Fvideo%2Fi%2F5d36432643527f7441000004%22%20allowfullscreen%3E%3C%2Fiframe%3E", "dimensions": null, "embeddable_id": null, "name": "r7", "disable_adv": false, "section_name": "recordtv", "videos": [ { "video_id": "5d36432643527f7441000004", "title": "Brasileiro na delegação do Peru? Conheça o técnico Nilson Medeiros", "description": "Técnico da seleção peruana de ginástica artística, o brasileiro Nilson Medeiros soma muitos anos de trabalho na modalidade. Ele foi treinador da venezuelana Jessica López, medalha de prata no Pan de Toronto, em 2015. O repórter Bruno Piccinato, da Record TV, conversou com Medeiros para contar um pouco mais sobre a história do treinador. A Record TV é a emissora oficial dos Jogos Pan-Americanos Lima 2019. Você pode acompanhar os eventos ao vivo no R7.com e conferir todas as transmissões e as íntegras no Playplus.com.", "uri": "https://vsh.akamaized.net/5d36432643527f7441000004/5554238f09944350897c15ea20516d6e_Untitled_Project_Made_with_Clipchamp_480p/master.m3u8", "height": null, "duration": 77, "thumb_url": "https://vtb.akamaized.net/image/image/396768/2019/07/22/5d36432643527f7441000004/d67b40958fdc47c586616242555c0fe6__Untitled_Project_Made_with_Clipchamp_thumb_thumb.jpg", "minetype": "audio/x-mpegurl", "size": 4, "updated_at": "2019-07-23T15:04:00Z", "created_at": "2019-07-22T23:13:43Z" } ] } }
A comida faz parte do orgulho e da história do povo peruano. "A cozinha daqui é resultado do amor que temos pela nossa cultura, pela nossa história. Somos um povo com a mistura de várias culturas, por causa da imigração", afirmou o chef.
Leia também
Bom e barato! Com R$ 20, é possível comer frutos do mar no país do Pan
As peças do quebra-cabeças do perigoso conflito. Entre Tite e a CBF
Por que o futebol brasileiro não está nos Jogos Pan-Americanos?
Pan-Americano terá mais de 100 medalhistas olímpicos competindo
Arthur Zanetti fala em mais um pódio em Jogos Pan-Americanos
Formado pela mais tradicional escola de gastronomia do mundo, Le Cordon Bleu, na Franca, abriu seu primeiro restaurante, em 1994, e era especializado em culinária francesa. No começo dos anos 2000, decidiu valorizar seu país e mudou tudo. Em 2004, resolveu apresentar ao mundo os pratos de sua terra natal.
Gaston lembra que não foi um trabalho fácil. "Foi difícil enfrentar o domínio dos franceses e dos italianos. Todos conheciam o Peru com exportador de matéria prima e importador de produtos agrícolas. Quando eles provaram, viram o que era a nossa comida. "
Império gastronômico
Atualmente, ele é dono de restaurantes nos Estados Unidos, Espanha, México, Argentina, Colômbia e Brasil, uma cevicheria em São Paulo. No Peru são mais de dez estabelecimentos. O mais famoso deles é o Astrid & Gastón, que já esteve entre os 50 melhores do mundo entre 2013 e 2015. Atualmente ocupa da 67ª colocação.
Para ele, estar entre os melhores é uma boa propaganda, mas não é fundamental. "É importante estar nas listas, mas isso é só um pequena amostra. A cozinha peruana está nos mercados, nos pequenos restaurantes. E é boa", disse o cozinheiro.
Para Gaston, um dos vinte chef mais importantes do mundo, o que ele não abre mão mesmo, são dos ingredientes peruanos.
"Aqui tudo é da minha terra. Sei de onde vem e prestigio os produtores locais", comemorou.
Ginástica do Brasil surpreende com fotos incríveis de treino em Lima